В чём особенность приготовления: в настоящем ризотто важно добиться однородной «текучести» готового блюда, которую итальянцы называют all’onda — «волна» и идеальной кремовой консистенции.
Что интересно, в Италии есть условное разделение между двумя традиционными блюдами: на юге отдают предпочтение пасте, а на севере – ризотто. Причина такого разделения сложилась исторически — рис лучше растёт на севере, а пшеница предпочитает юг.
