Главное отличие японской кухни — глубокое уважение к еде, что в ресторанах La Marée можно считать девизом.
Еда для японца — это ритуал наслаждения, искусство, медитация. Несколько веков назад в Японии уже существовали особые требования к продуктам: только самые свежие, качественные и полезные составляющие используются в блюде. Процесс приготовления чётко выверен, а внешний вид еды должен быть идеальным.
Японцы считают, что только человек, тонко чувствующий прекрасное, поэт и художник, способен сохранить естественный вкус и внешний вид продуктов. Как сказал Фоско Мариани: «японская еда – это природа: корень есть корень, лист есть лист, рыба есть рыба».